Pasta e patate, la ricetta di nonna
Prima di sposare nonno e di andare in viaggio di nozze in Basilicata a casa dei suoi parenti, mi ha detto nonna, io non avevo mai sentito parlare di pasta e… pasta e patate, pasta e fave, pasta e fagioli. Per noi c’era la pastasciutta, la minestra o le zuppe, ma la pasta cucinata così, mai vista prima!
Questo è quello che nonna mi ha raccontato quando le ho chiesto da dove venisse la ricetta della pasta e patate che ogni tanto ci cucina, specialmente nelle giornate più fredde dell’inverno, specialmente quando siamo tutti a casa e ci vogliamo scaldare con uno dei piatti semplici della tradizione.
Tradizione che non è toscana, appunto, ma di origine meridionale.
Fu zia Valeria, sorella di nonno, a far assaggiare per la prima volta pasta e patate a nonna Marcella, e da quel giorno di tantissimi anni fa nonna l’ha fatta sua, rivedendola in base ai nostri ingredienti, al suo modo di cucinare e al suo gusto. Noi ad esempio mettiamo il Parmigiano Reggiano come formaggio, specialmente la crosta avanzata che non si butta mai via, tagliata a cubetti, che rinviene nel brodo di pasta e patate e diventa morbida, un piacere da masticare.
Da piatto sconosciuto è diventato il premio delle giornate di freddo. Nonna arriva a casa nostra verso l’ora di pranzo con un vassoio di legno con tutti gli ingredienti già pronti e pesati e mentre io e Claudia apparecchiamo lei ci prepara la nostra pasta e patate in un tegamino su fuoco dolce, è quello il suo segreto in cucina.
Come ben si addice ad un piatto povero della tradizione italiana, da pochissimi ingredienti usati in maniera intelligente si ottiene un gusto ricco pieno di sapore, una consistenza cremosa e vellutata, resa piacevole dall’alternarsi delle patate e della pasta ai cubetti di crosta di Parmigiano. Un po’ di pepe nero appena macinato o un pizzico di peperoncino tritato aggiungono poi la giusta dose di fuoco per scaldarci definitivamente, fuori e dentro.
RICETTA – PASTA E PATATE
[Articolo pubblicato per la prima volta a febbraio 2012, aggiornato a gennaio 2024]
Pasta e patate è un’associazione tipica della cucina povera. Questi due ingredienti economici furono abbinati per la prima volta a Napoli intorno al XVII secolo per dare vita alla pasta e patate, una ricetta amata dai contadini che potevano riempirsi la pancia con un piatto sostanzioso ed energetico, perfetto per nutrire e saziare il corpo e l’anima dopo pesanti giornate di lavoro.
Oggi la pasta e patate è diffusa in tutta Italia, dove convivono diverse versioni. Altamente consigliato stringere tra le mani la ciotolina di pasta e patate nelle giornate più fredde ed aspirarne i profumi ad occhi chiusi prima di mangiarla: vi passeranno davanti agli occhi scene di casa e famiglia che nemmeno ricordavate. Questo è il potere della semplicità.
Pasta e patate
Ingredienti
- ½ cipolla, rossa o dorata, tritata finemente
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Un pizzico di peperoncino
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 2 patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti
- 500 ml acqua calda leggermente salata
- 1 crosta di Parmigiano-Reggiano
- 150 grammi cavatelli, pasta mista, ditali o altra pasta secca corta
- 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pepe nero macinato al momento
Istruzioni
- Versate l'olio d'oliva in una pentola media a fuoco basso. Aggiungere la cipolla tritata finemente, un pizzico di peperoncino e un generoso pizzico di sale, quindi cuocere fino a quando non si ammorbidisce, mescolando di tanto in tanto, circa 8 minuti.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e cuocetelo finché non si caramella, circa un minuto. Questo darà un colore rosato e invitante alla pasta e alle patate.
- Aggiungete le patate tagliate a cubetti, mescolate e cuocete a fuoco basso per circa cinque minuti, facendo attenzione a non farle bruciacchiare.
- Versate 400 ml di acqua calda (dovrebbe essere sufficiente a coprire le patate), aggiungete la crosta di Parmigiano-Reggiano e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà possibile schiacciare facilmente le patate con un cucchiaio di legno contro i bordi della pentola.
- Versare l'acqua calda rimanente e la pasta e mescolate con cura. Cuocete a fuoco lento fino a quando la pasta non sarà cotta al dente, circa 10 minuti.
- Quando la pasta è cotta e la zuppa è densa, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate energicamente. Assaggiate e aggiustare di sale.
- Versate la zuppa in ciotole riscaldate, condite con un filo d’olio, spolverate con pepe nero macinato al momento e servite. La crosta di Parmigiano-Reggiano può essere tagliata in pezzi più piccoli e aggiunta alle scodelle.
- Se vi avanza, potete conservare la pasta e patate in frigorifero per un massimo di due giorni. Riscaldatela delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
Trovi una variante della ricetta di famiglia di pasta e patate nel nostro ultimo libro di cucina, Cucina Povera.
Questo articolo ha 39 commenti
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Mi hai dato proprio una bella idea per finire le croste del parmigiano…..e il mio ragazzo ringrazia tanto! :-))))
Io adoro pasta e patate, ma ammetto di farla troppe poche volte… è un odi quei piatti poveri, tradizionali, che sanno di famiglia, di casa, di intimità! Anche da queste parti si usano molto le croste del parmigiano 😀 Un bacio!!!
Questa per me è una ricetta madeleine. Mi ricorda la nonna, pugliese (al confine con la Basilicata), che me la faceva sempre. Mi ricorda le mattine passate con lei a fare i cavatelli, perchè le dita piccole di una bambina li fanno precisi precisi.
E poi mi ricorda anche degli episodi buffi: io adolescente, in vacanza in Puglia d’estate, 40 gradi, e mia zia che porta in tavola pasta e patate alle 4 del pomeriggio dopo una giornata di mare! (shock culturale)
Grazie, mi hai risolto il pranzo di oggi!
Non vedo l’ora di andare a casa!
Buona settimana.
Chiara
A me l’ha insegnata mia suocera, napoletana: una delizia! Lei ci mette anche un goccio di pomodoro e la provola! Ahhhhh che fame…
grande juls 🙂
ciao giulia!
intanto davvero complimenti per il blog, per le ricette, per le foto… insomma per tutto!!!! sei bravissima. ti seguo da un annetto, ma ti scrivo solo ora perchè solo adesso ho deciso di aprire una rubrica tutta curata da me sul cibo e la cucina nel mio blog… oggi ho postato una ricetta che ho “preso in prestito” da te… ovviamente sei stata super citata e linkata! spero ti faccia piacere…. eccoti il link del post:
http://design-you.blogspot.com/2012/02/ciambellini-zuccherosi-vino-e-olio.html
baci e a presto.
ale
che piacere, ciao Alessandra! hai fatto benissimo a lasciare il link, così conosco anche il tuo blog! i ciambellini sono un must a casa, grazie!
…averla saputa ieri sera mi avresti risolto la cena….avevamo voglia di una zuppa calda e pochi ingredienti in casa, questa sarebbe stata perfetta! Me la giocherò domenica prossima.
Ti ho citata nella pagina FB del mio blog per le ricette di frittelle e cenci…spero non ti dispiaccia!
macchè!! anzi, ti ringrazio!!
Pronta! Calda, cremosa, profumata: una vera coccola per questa giornata piovosa!
Grazie ancora!
Chiara
evviva evviva!! e dimmi la soddisfazione nel trovare i pezzettini di crosta di parmigiano!
Conosco molto bene la pasta con le patate (in effetti il mio papà è calabrese! :))
Adoro!
Ma quando verrai a trovarmi, me le preparerai tutte queste ricette che sanno di casa come nient’altro? Faccio la brava, promesso… 😉
Yum, fa venire una voglia di prenderne una cucchiaiata!
Hai ragione giulietta, la crosta del parmigiano non si butta mai via!!
Mamma chissà che sapori dentro quella ciotolina!! ^_^
Un baciotto
Il fuoco lento è il segreto anche della mia nonna, lei era un fenomeno con i secondi, le carni tenere come le sue non è mai riuscito a farle nessuno, quanto c’è da imparare dalle nonne! 🙂
Non la conoscevo ma è bellissima!!!
Quanto mi piace la pasta e patate, quella di mamma è proprio così, anche con i pezzi delle scorze di parmigiano…qui al salumiere si chiede di conservarle x fare tutte queste paste..che fame! Bacioni, foto bellissime.
mmmh! quando vengo a trovarti allora mi fai la versione di tua mamma! un bacione
Uh cosa mi hai fatto ricordare!Pasta e patate fa parte anche della mia tradizione familiare e la cuoca, anche nel mio caso, era mia nonna: per me da piccola questo piatto fu una scoperta così piacevole che il giorno dopo chiesi di ripetere…in genere un classico di pasta e patate sono gli spaghetti spezzati (o cmq della pasta lunga). A presto!Laura
Carissima Juls,
questo per me è un momento importante. Il 21.2.12 è un palindromo, segna un anno esatto che ti leggo appassionatamente, ed è anche il giorno in cui mi decido a lasciarti il primo commento, condito da un misto di timidezza e timore reverenziale che proprio timore reverenziale non è – perché una delle cose più belle che possano capitare leggendoti è che le distanze si annullino completamente e che tu sia quasi qui, nelle nostre cucine, con una tazza di thè fumante in mano ed una giornata da riderci su – però, nel nostro piccolo, la dinamica è simile a quella Julie Powell/ Julia Child e della sana emozione c’è, non posso negarlo.. ^^
Un mese fa ho inaugurato il mio piccolo blog, e mentre tu postavi questa ricetta oggi io postavo gli gnocchi di patate. Allora ho pensato che era giunta l’ora di scriverti per dirti: “Ciao Juls, sono qui. Ti leggo sempre con affetto e sarei davvero felice se venissi a vedere quel che hai contribuito ad ispirare”.
Ecco, ce l’ho fatta 😀
Un abbraccio grande,
Miss Nobody
🙂 e io da dove comincio?! la timidezza la capisco benissimo, io ne soffro in maniera cronica, qui la maschero in discorsi logorroici, dal vivo mi riesce un po’ meno! l’emozione di scrivere il messaggio ti posso assicurare che è pari pari alla mia emozione nel riceverlo! mi hai reso questo giorno palindromo ancora più speciale! un abbraccio affettuoso
Che bel post! La pasta con le patate era un piatto che mia mamma cucinava spesso quando ero piccola ed ancora oggi ogni volta che viene a trovarmi a Firenze le chiedo di preparla per me e le mie bambine, che la gradiscono molto!
E’ davvero un comfort food, così calda e cremosa, anch’io uso il parmigiano adesso, ma quella della mia infanzia era con il pecorino grattuggiato.
Un bacione
Antonella
http://www.food-and-the-city.tk
fantastica! e quelle scorze di parmigiano che ti capitano sotto i denti sono una vera goduria! 😀
Mi emozioni sempre tanto.
Baci, oh lontana conterranea! 😉
mi sembra proprio perfetta per i giorni freddi.. io adoro queste paste brodose, pasta e fagioli è la mia preferita! con le patate non l’ho mai provata…
che ricetta deliziosa! complimenti, un bacio 🙂
Io sono pugliese e
SE PRIMA DI SERVIRE AGGIUNGETE NEL PIATTO QUALCHE FOGLIA DI BASILICO FRESCO ED UN PO’ D’OLIO AL PEPERONCINO…SENTIRETE CHE DELIZIA BUON APPETITO
Sara’ strano….sono io un uomo, sono 2 anni che per forza maggiore sono diventato ”la donna di casa tutto fare, mia moglie purtroppo non riesce piu’ a fare niente per casa, ha una cervicale maledetta che non le permette di fare niente, tranne le cose sue personale.
Con i suoi suggerimenti sono diventato un bravissimo cuoco, mi piace cucinare e quando invito i miei 2 figli con le loro famiglie non dicono mai di ”NO.
Oggi in Sydney dove viviamo fa freddo e tira un vento che ti porta via, altro che Bora, ho pensato ha mia madre quando faceva la minestra di pasta e patate nelle giornate di freddo a Napol.
Non sapendo la ricetta ho trovato il suo sito e la ringrazio. d’ora in poi la visitero molto spesso Grazie Antonio.
Grazie Antonio per il suo messaggio, e complimenti al suo amore, al suo coraggio e alla sua passione, alla voglia di rendere speciale ogni giorno per sua moglie e per lei.
Un abbraccio affettuoso dalla Toscana, spero che la pasta e patate vi abbia scaldati un po’ nel freddo invernale di Sydney!
Grazie a lei Giulia la pasta e patate estata un successo,con l’aiuto della pasta e patate e con air conditioner ci siamo scaldati abbastanza. Con il suo permesso ho aggiunto qualcosa,: un pezzo di buccia di prosciutto crudo, il risultato estato fantastico.
Questa sera ho i miei ragazzi con le loro famiglie a cena,
a loro piace: le Penne alla Matriciana, il mio forte, per secondo ho un bel filetto di maiale, lo taglio a fettine, le batto un po, poi le passo dentro una busta di plastica con: pangrattato,un po di farina, pecorino grattato, oglio granuloso, sale pepe Q/B, in padella calda metto del burro quando il burro e ben sciolto e la volta delle fettine di filetto, cottura 30 secondi per lato, sono una delizia, tutti vanno matti per queste fettine, le faccio passare per carne di vitella altrimenti arricciano il naso.
La saluto Giulia, il suo sito e fantastico.
Antonio da Sydney
I suoi figli e le loro famiglie sono fortunati! un caro saluto a tutti fino a Sydney!
Un salutone anche a lei ”Giulia da tutti in Sydney.
Antonio da Sydney
Ciao! Il mio ragazzo è calabrese, ieri è stato poco bene e stasera mi ha detto “per cena vorrei tanto pasta e patate”…e io ho capito che questo E’ il suo cibo-coccola per eccellenza. L’unico problema è che io sono friulana e di ‘sta pasta e patate proprio non avevo mai sentito parlare (come tua nonna!). Così sono arrivata da te…bella scoperta! Adesso mi metto a cucinare 🙂 Buona serata, Evelina
Ciao Evelina,
spero che il tuo ragazzo stia meglio adesso, e sicuramente pasta e patate curano tutto!
Buona serata e grazie per essere passata di qui!
Giulia