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Strudel Salato Con Zucca, Patate E Pecorino

Semplicità. Strudel salato con zucca, patate e pecorino.

Anche quest’anno ho abbandonato i buoni propositi da fare a gennaio in favore di una parola. Una parola sola, evocativa. Negli ultimi anni questa parola ha funzionato un po’ come una formula magica scribacchiata su un pezzetto di pergamena, e un po’ come un auspicio, uno di quelli potenti, dal passato, inciso a lettere capitali sull’architrave in marmo di un…

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Gnocchi Alla Trabaccolara

Gli gnocchi alla trabaccolara e il mercato del pesce di Viareggio

Sono nata in Val d’Elsa. Il mare dista solo un’ora in linea d’aria, in estate nelle giornate più ventose pare quasi di poter sentire l’odore di salmastro portato dal vento. Eppure il pesce compare raramente nella nostra cucina tradizionale. Fino a qualche decennio fa, da quel che mi racconta nonna, l’unico pesce che si trovava il venerdì al mercato era…

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Il mio menù di Pasqua: gnocchi con asparagi

Phoebe affettava gli asparagi e i cipollotti con perizia, capivi subito che in passato aveva lavorato in una cucina e che i coltelli affilati non la spaventavano. Piano piano accanto al suo tagliere si erano accumulati rondelle di cipollotti verdi e bianche e dischi sottilissimi ricavati dai gambi degli asparagi, tagliati leggermente in obliquo. Non avrei potuto riassumere meglio la…

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Tortelli Di Zucca E Patate

Regole e occasioni. I tortelli di zucca e patate

Quando faccio un corso di cucina c'è un piatto che non manca mai, la pasta fresca. È il fulcro dell'intera mattinata, mi piace farlo vivere ai miei ospiti come un rituale, perché è attraverso gesti antichi e ripetuti, pieni di saggezza, che si può veramente imparare a fare la pasta. Tolgo i barattoli di farina dallo scaffale, li spolvero un…

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