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Gnocchi Alla Trabaccolara

Gli gnocchi alla trabaccolara e il mercato del pesce di Viareggio

Sono nata in Val d’Elsa. Il mare dista solo un’ora in linea d’aria, in estate nelle giornate più ventose pare quasi di poter sentire l’odore di salmastro portato dal vento. Eppure il pesce compare raramente nella nostra cucina tradizionale. Fino a qualche decennio fa, da quel che mi racconta nonna, l’unico pesce che si trovava il venerdì al mercato era…

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Estate, odori e spaghetti allo scoglio

Ci sono tre odori che mi portano immediatamente al mare in estate, un’ancora potente alle mie vacanze di bambina con i miei genitori tra pinete e ore interminabili sulla spiaggia, giorni spensierati in Maremma. Il primo, il più evocativo, è l’odore degli asciugamani caldi tostati dal sole, che ti abbracciano insieme alla mamma appena esci dall’acqua, o sui quali ti…

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Insalata Di Polpo

Estate. Insalata di polpo, olive e pinoli

Ero seduta in terrazza qualche minuto dopo il tramonto quando ho messo in pausa l'estate. Le ultime settimane sono state impegnative tra corsi di cucina e libro da finire. Avevo bisogno di un ultimo sforzo per riuscire a scrivere i capitoli finali. Per farlo dovevo mettere in pausa l'estate, non lasciarmi andare a quella sensazione di leggerezza, di abbandono rilassato…

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Livorno e il baccalà in agrodolce

Ho conosciuto Livorno grazie a una delle mie migliori amiche, Laura. Sua nonna Rina abitava a Livorno, proprio accanto allo stadio, e durante i primi anni dell’università siamo andate a trascorrere un fine settimana da lei. Di lei mi ricordo il sugo di pomodoro, l’orgoglio con cui guardava i suoi nipoti e l’accento siciliano-livornese, che cambiava a seconda dell’interlocutore. Appena arrivate la…

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Il mio menù di Pasqua: ombrina al forno

I miei corsi di cucina sono anche fatti di facce sorridenti. Non solo quelle degli gli studenti - sposi in viaggio di nozze, famiglie, amici o anche coppie un po' più in là con gli anni che hanno la vivacità di bambini intraprendenti -, ma soprattutto quelle dei produttori e degli amici del mercato che ho avuto la fortuna di conoscere…

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