Strudel di cipolle, una ricetta da una dispensa mediterranea

Avevo circa tredici anni quando la mia prof delle medie ci dette come compito a casa un tema sulla nostra stanza preferita. Io descrissi la dispensa. Avrei potuto facilmente parlare della camera da letto che dividevo con mia sorella, dove avevo tutti i miei libri e i miei segreti, o del soggiorno dove passavo la maggior parte delle mie giornate, facendo i compiti, guardando la tv, leggendo, o accoccolata sul divano la sera. Ma no, scelsi la dispensa di casa.

Era, ed è ancora, una dispensa ricavata nel sottoscala, una stanzina buia con una finestra grande come un francobollo. Quella stanza mi sembrava la caverna di Ali Baba, piena di tesori e scoperte inaspettate.

Quella dispensa mi ha sempre fatta sentire al sicuro, protetta, amata, accudita.

Questo è il motivo principale per cui abbiamo scelto la dispensa come tema per la nostra Newsletter e per il blog. Ho anche scritto una lettera d’amore alla dispensa. Ci stiamo dedicando agli ingredienti immancabili in dispensa, alle ricette veloci da fare con gli ingredienti che sono sempre a disposizione in dispensa, e alle ricette per riempire tutti quei barattoli che andranno poi a rifornire la dispensa. È un tema che mi appassiona, potrei parlarne per ore.

Strudel di cipolle

Altre ricette dalla dispensa con cipolle, aglio, e porri

• Pasta al sugo di tonno. Niente di speciale qui, solo un po’ di sana cucina casalinga, o da studenti attenti al budget. Mentre stufavo la cipolla bianca in un cucchiaio di olio d’oliva, mi sono reso conto che questo è il modo in cui mia mamma cucina da sempre, affidandosi agli ingredienti base che tiene nella sua dispensa: pasta, uova, tonno, prosciutto, riso, verdure surgelate.
• Risotto con porri e pecorino. Un buon risotto con i porri è come l’abbraccio della tua migliore amica dopo una giornata faticosa, come una carezza della nonna, il piatto più adatto per sentirsi di nuovo in pace con il mondo, fatto con ingredienti poveri e semplici. Il più delle volte uso l’olio d’oliva al posto del burro, nei risotti, ma oggi ho deciso di rispettare la coppia burro-porri che funziona benissimo insieme per preparare un risotto invernale cremoso e delicato. 
• Focaccia con le cipolle. Ogni volta che zia Teresa la prepara per compleanni, battesimi e pranzi con i parenti c’è la lotta per conquistarsi l’ultima fetta. Tutti, nessuno escluso, anche chi solitamente scansa le cipolle. Qui le cipolle vengono cotte piano piano, per più di un’ora, e diventano dolcissime e delicate.
• Zuppa di cipolle. l tempo di cottura della zuppa è lungo, ma vi assicuro che tutti quei minuti che lascerete la pentola a sobbollire piano sul fuoco valgono la pena: ci vuole infatti tempo per avere alla fine cipolle morbide e quasi caramellate, incredibilmente delicate e gentili, una zuppa densa e saporita.

Link Love

• Nel 2022 ho riaperto un cassetto e ho tirato fuori un sogno, perché io e Tommaso saremo due dei docenti di Food: Design dell’esperienza gastronomica, alla Scuola Holden, in collaborazione con Gambero Rosso, corso che si terrà dal 5 marzo al 19 giugno, a Torino e in streaming.
• Ho mangiato la prima schiacciata alla fiorentina dell’anno.
• Ho letto La cucina inglese di Miss Eliza, di Annabel Abbs, e l’ho amato. È la storia romanzata della vita di Eliza Acton, poetessa e food writer, e del rapporto con la sua assistente. Insieme hanno rivoluzionato la cucina britannica e i libri di cucina nel mondo. Se ami i libri di cucina – e lo so che li ami -, devi proprio leggerlo!
• Ho fatto un’intervista con Phoebe Hunt per Italy Magazine, puoi leggerla qui: Talking Tuscan Cooking with Giulia Scarpaleggia (premium content).

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