Strudel di cipolle
Questo strudel ha un sapore mediterraneo intenso, sfacciato, grazie anche a una manciata di olive nere e a un po’ di provolone
Servings 4 persone
Ingredienti
Per la pasta dello strudel
- 120 g farina 0
- ½ cucchiaino sale
- 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
- 60 g acqua tiepida
- 1 uovo, leggermente sbattuto
- 1 cucchiaio semi di sesamo
Per il ripieno di cipolle
- 120 ml olio extra vergine di oliva
- 1 kg cipolle dorate, circa 6 di medie dimensioni
- 5 filetti di acciughe sottolio
- 180 g passata di pomodoro
- ½ cucchiaio origano secco
- 1 cucchiaio olive nere denocciolate
- 150 g provolone, a cubettini
- Sale
Istruzioni
Il giorno precedente, preparate la pasta dello strudel.
- Versate la farina su una spianatoia, aggiungete il sale e l’olio e poi iniziate a impastare, aggiungendo gradualmente l’acqua tiepida.
- Lavorate l’impasto finché non sarà morbido e liscio, poi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo fino al giorno successivo.
Preparate il ripieno di cipolle.
- Affettate le cipolle sottili - un robot da cucina o una mandolina vi salveranno tante lacrime - e stufatele a fuoco basso, al minimo, con olio extravergine di oliva, acciughe e sale per circa mezzora, girandole spesso perché non si attacchino.
- Dopo mezz'ora aggiungete una tazza di passata di pomodoro, un bel pizzico generoso di origano, e del peperoncino, e lasciatele cuocere, sempre al minimo, per un'altra mezz’ora. Diventeranno morbide e dolci.
- Lasciatele raffreddare completamente. Possono essere preparate con largo anticipo e conservate in frigo.
Il giorno successivo, preparate lo strudel.
- Togliete l’impasto dal frigo e, mentre torna a temperatura ambiente, scaldate il forno a 180°C.
- Stendete ora l’impasto dello strudel con l’aiuto di un po’ di farina in una sfoglia larga e sottilissima di circa 50x30 cm. Alzate la sfoglia con l’aiuto di un matterello e sistematela su un canovaccio infarinato.
- Sistemate il ripieno su metà dello strudel, lasciando qualche centimetro sui bordi. Aggiungete anche le olive e il provolone tagliataoa cubetti. Richiudete i bordi su se stessi per trattenere il ripieno al loro interno e poi avvolgete lo strudel su se stesso, aiutandovi con il canovaccio.
- Trasferite delicatamente lo strudel in una teglia foderata di carta da forno, con la chiusura in basso, poi spolveratelo per togliere la farina in eccesso e spennellatelo con un uovo sbattuto. Cospargete i semi di sesamo sopra lo strudel.
- Infornate lo strudel e cuocetelo in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti, finché non sarà dorato e croccante. Servitelo tiepido, finché il provolone è ancora morbido.
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