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Orzotto Con Fave, Pecorino E Limone

Il rame torna in cucina. Due chiacchiere con Francesco di Bottega Donnini e un orzotto alle fave e limone

Un'amica ci aveva raccontato di questo signore quasi novantenne che faceva bellissime pentole in rame nella sua bottega d'altri tempi vicino a Pistoia, poi la vita, per caso, ci ha messo in contatto con il nipote e da qui inizia la nostra storia. Abbiamo incontrato Francesco prima su internet, poi in bottega, a Pescia, dove da poco tempo si è affiancato…

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Orzotto Ai Finferli

Orzotto ai finferli, e il piacere di cucinare per me.

Quando i nostri amici decidono di prendere la strada della campagna per venire a cena da noi, il mio obiettivo è quello di mettere insieme piatti, stagionalità e preferenze in un menu che faccia tutti contenti, che li faccia sentire benvenuti e sazi. Cerco anche di lasciare il posto per qualcosa di dolce, per un caffè e uno di quei…

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Insalata Di Riso Integrale

Insalata di riso autunnale con zucca e melanzane

C'è un periodo brevissimo dell'anno in cui le melanzane, ancora sode e di un viola profondo, convivono nell'orto e sui banchi del mercato con l'arancio acceso della zucca. Complementari come colore ma anche, e soprattutto, come sapore. L'odore della zucca che cuoce in forno e vicinissimo a quello della tazza di latte caldo e miele che mamma mi preparava in…

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Risotto Ai Porri Con Pecorino Toscano DOP

Di agli, cipolle e un risotto con i porri con Pecorino Toscano

"L'aglio è la speziera de' contadini." Dal Medioevo fino almeno al XVII secolo, le spezie hanno giocato un ruolo fondamentale nella cucina raffinata, ma per le masse contadine erano economicamente inavvicinabili: aglio, porri e cipolle, invece, puzzano di povertà. Il che non vuol dire che i benestanti rifiutassero di consumare questi ortaggi dal sapore pungente: semplicemente, guardavano con disprezzo chiunque non disponesse di altre alternative per insaporire…

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Un risotto ai gamberi per negare l’evidenza

Fino allo scorso anno avrei atteso con trepidazione marzo, per me il primo mese della bella stagione, della rinascita primaverile. Avrei scelto con un pizzico di incoscienza gli abiti più leggeri, sfidando con coraggio il freddo delle mattine ancora nebbiose, solo per la soddisfazione di indossare qualcosa di frivolo e intonato alla nuova stagione, che il più delle volte tardava a sbocciare.…

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Scommetto che così può piacere anche e te… Risotto al lampredotto mantecato alla salsa verde

Ho dato per scontato che il lampredotto mi piacesse. Sono sempre stata piuttosto avventurosa nel mangiare: non posso dire di aver assaggiato insetti, serpenti o strani alimenti fermentati nei miei viaggi, ma mi sono mangiata la mia buona dose di animelle, lingua, poppa, collo ripieno, trippa e buristo. La cucina popolare toscana ha un’ampia selezione di ricette che partono proprio…

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