L’insalata di riso. Benvenuto Settembre + link
Benvenuto, Settembre. Sei il mese più dolce, ci dai l’opportunità di un nuovo inizio, una seconda possibilità, l’ispirazione necessaria per sognare in grande. Sei un po’ come Gennaio, ma vestito con colori più tenui e luci più calde. Accompagnato da temperature miti, ci porti i fichi maturi, l’uva e le prime mele croccanti. Ricominciamo, siamo pronti per una nuova stagione di ricette, storie, progetti e, si spera, un po’ di prezioso tempo in famiglia.
E ora, come sempre, una lista di cose che sto cucinando, ascoltando, guardando e leggendo, tratte dalla ultima newsletter, dove troverai anche 10 ricette da cucinare questo mese.
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Cosa sto cucinando
Quando l’estate finirà, mi mancheranno tutte queste verdure di stagione, e la passeggiata mattutina nell’orto per raccogliere qualcosa per il pranzo e la cena. Per quanto mi piaccia comprare frutta e verdura al mercato, non c’è paragone con il raccogliere i pomodori tra i filari ombreggiati, o scegliere il fico più maturo, quello con la goccia di miele, che penzola dal ramo più alto.
Per godere a pieno di questi ultimi giorni d’estate, i nostri pasti ruotano attorno alle verdure: melanzane e peperoni arrostiti, insalate di pomodori e cetrioli, fagiolini in umido. Ho fatto anche altre confetture e conserve, e vasetti di condimenti per insalata di riso da mescolare all’ultimo in una ciotola del tuo riso preferito. Trovi la ricetta più sotto.
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Cosa sto leggendo
Ogni mattina, dopo che Livia ha bevuto il suo biberon di latte, sceglie un libro e me lo porta. È nella fase in cui più che ascoltare una storia, ama sfogliare le pagine, e ogni giorno mi godo questi momenti tranquilli insieme.
Sono invece più lenta a leggere i miei libri in questi giorni, anche se ho iniziato un classico, Food and Healing: How What You Eat Determines Your Health, Your Well-Being, and the Quality of Your Life, di Annemarie Colbin, e ho in lista Healing with Whole Foods, di Paul Pitchford.
Tutto è cominciato da una domanda che ho fatto su Instagram sui cibi fermentati: la mia amica Nina Gigante, una giornalista che si occupa di cibo, viaggi e benessere, mi ha suggerito di leggere questi due libri (puoi ascoltare la nostra conversazione sul Salento nell’episodio del nostro podcast di Cooking with an Italian Accent). Non sono i classici libri che leggerei, né è un argomento facile, ma sono curiosa di approfondire un approccio totalmente nuovo al cibo, almeno per me.
Cosa sto guardando
Abbiamo iniziato a guardare la seconda stagione di Ted Lasso. Non sono un’appassionata di calcio, quindi all’inizio ero un po’ titubante, ma dopo pochi minuti il candore e l’entusiasmo di Ted Lasso mi hanno conquistata. La serie è un inno all’ottimismo, con lo scontro tra la cultura americana e quella britannica come contorno. Alla fine di una lunga giornata, ti solleva davvero il morale.
Cosa sto ascoltando
La scadenza per la consegna del manoscritto del libro si avvicina, quindi in questi giorni sto ascoltando soprattutto le colonne sonore dei film – L’ultimo dei Mohicani e Il Signore degli Anelli sono i miei preferiti – mentre scrivo alla scrivania.
Durante il mese di Agosto ho sospeso le mie passeggiate quotidiane per il caldo, ma ora non ho scuse, tornerò a camminare la mattina – e anche in piscina, incrociando le dita – e mi metterò in pari con i miei podcast preferiti.
Dove sogno di andare
Alla fine mese festeggeremo il nostro terzo anniversario di matrimonio, quindi al momento sto sognando un weekend romantico da qualche parte in montagna. Sarebbe anche la prima volta in montagna per Livia, speriamo di riuscire a scappare per un paio di giorni, anche se la data per la consegna del manoscritto del libro si avvicina. Mi sento ancora insicura nel sognare una vacanza all’estero, anche se in questi giorni mi ritrovo spesso a sfogliare le foto della nostra luna di miele in Scozia e Irlanda.
La ricetta dell’insalata di riso con giardiniera veloce
Ricetta sviluppata in collaborazione con Tenuta San Carlo
Quando ero più piccola, per tutta l’estate, c’era sempre una ciotola di insalata di riso nel frigo di casa. Quando mi veniva fame, anche se non era ora di pranzo o cena, aprivo il frigo, sollevavo il piatto che teneva chiusa l’insalata di riso, e ne rubavo un cucchiaio. Questo furto non lo facevo però a casaccio, ero chirurgica nello scegliere un boccone che fosse ricco di condimento, di solito verdure sott’olio, uovo sodo, wurstel, o prosciutto cotto. Poi davo una mescolata al riso, per livellare la superficie, e richiudevo in silenzio il frigorifero.
Ne sono passati di anni da quell’insalata di riso fatta con i preparati in barattolo, ma la voglia di questo piatto fresco, un simbolo dell’estate italiana degli anni 80 e 90, è rimasta inalterata.
Quando Tenuta San Carlo mi ha chiesto di pensare a una ricetta con il loro riso, mi è tornata voglia di insalata di riso. La volevo fresca, sapida, acidula, croccante, un’esaltazione dei sapori della tarda estate.
Ho scelto il riso ribe biologico, dedicato ad Ennio, il nonno dei proprietari di Tenuta San Carlo. Di origini venete, ha avuto l’intuizione di coltivare riso nella pianura maremmana. Negli anni ’60, insieme a sua moglie Olga, ha iniziato a creare le risaie dove ancora oggi coltivano il loro riso.
Il riso ribe, lavorato artigianalmente a pietra, è molto versatile e si presta a un’ampia varietà di ricette – dalle insalate alle minestre, dalle crocchette alle torte, da semplice contorno a piatto principale.
Il riso buono c’era. Bisognava pensare al condimento. Ho deciso di fare in casa il classico condiriso in barattolo della mia infanzia, una giardiniera piena di verdure di stagione, sbollentate in acqua e aceto, e conservate sott’olio.
Con questa quantità di verdure otterrai un condimento sufficiente per due insalate di riso da 6 persone.
Preferisco prepararne sempre in quantità, in modo da averne un po’ pronto in frigo per la volta successiva.
A differenza della classica insalata di riso degli anni ’80, qui non c’è maionese. Preferisco sbriciolare le uova sode, schiacciandole con una forchetta, e poi mescolarle al riso. Emulsionandosi con l’olio creeranno un condimento più leggero, ma altrettanto cremoso.
Insalata di riso con giardiniera veloce
Ingredienti
Per il liquido di cottura
- 1 l acqua
- 1 l aceto
- 100 g zucchero
- 60 g sale
- 2 foglie di alloro
- 5 grani di pepe
Per le verdure
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 manciata di fagiolini
- 2 zucchine
- ½ peperone rosso
- ½ peperone giallo
- ¼ cavolfiore
- 1 cipolla rossa
- 4 cucchiai olive, denocciolate
- 3 cucchiai capperi, dissalati
- Olio extra vergine di oliva
Per l’insalata di riso
- 480 g riso Riso Ribe biologico Ennio, Tenuta San Carlo
- 4 uova sode
- Sale
- Pepe nero appena macinato
- Basilico fresco
Istruzioni
Preparate il condimento per il riso
- Iniziate preparando le verdure, pulendole e tagliandole e tenendole tutte separate. Dividete il cavolfiore in cimette. Affettate a rondelle il sedano e le zucchine. Tagliate i peperoni e le carote a bastoncini. Togliete la punta ai fagiolini e tagliateli in bastoncini di 2 cm. Affettate la cipolla in spicchi.
- Versate aceto, acqua, sale e zucchero in una pentola capiente. Mescolate per sciogliere sale e zucchero e poi portate a ebollizione.
- Scottate le verdure singolarmente, per pochi minuti, fino a che non saranno al dente. Sollevatele dalla pentola con un mestolo forato e sistematele su un panno pulito, lasciandole a asciugare per qualche ora. Procedete così con tutte le verdure.
- Una volta asciutte, raccogliete le verdure in una ciotola e copritele di olio. Aggiungete anche i capperi dissalati e le olive denocciolate. Mescolate, e conservate in frigorifero, coperto, con la pellicola per alimenti, per una settimana.
Preparate l’insalata di riso
- Cuocete il riso ribe in una pentola di acqua bollente salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
- Raccogliete il riso in un’insalatiera capiente, aggiungete metà del condimento preparato, o quello che riterrete più giusto per i vostri gusti, usando anche l’olio che nel frattempo si sarà impegnato dei profumi delle verdure.
- Schiacciate le uova sode con una forchetta, e aggiungete anche quelle, insieme al basilico spezzettato con le mani. Mescolate tutto, e lasciate insaporire in frigo per qualche ora prima di servire.
- Si conserva in frigorifero, in un contenuto ermetico, per qualche giorno.
piatto meraviglioso!