Insalata primaverile tiepida con pecorino fresco grigliato

Pulisci i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure e il gambo. Tagliali a metà e se necessario rimuovi anche la parte pelosa interna. Se sono freschi e non troppo grandi se ne potrà mangiare la maggior parte, senza troppi sprechi.
Affetta i carciofi finemente, poi mettili su un piatto e bagnali con il succo di mezzo limone in modo che non si anneriscano e si cuociano leggermente.
Sbollenta le fave per un minuto in acqua bollente, poi puliscile incidendo con uno spilucchino o un coltello affilato la buccia esterna più dura per togliere la parte più tenera interna. Mettile da parte.
Taglia gli asparagi in rondelle di circa 1 cm di spessore, poi sbollentali in acqua bollente per 3 minuti, scolali e passali sotto l'acqua fredda per qualche secondo per mantenere un bel verde brillante.
Prepara una citronette, sbattendo in una tazzina il succo di mezzo limone, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il sale e pepe nero appena macinato con una forchetta.
Mescola asparagi, carciofi e fave in una ciotolina e condiscili con metà della citronette appena fatta.
Griglia per un minuto per lato le fette di pecorino toscano fresco su una padella antiaderente molto calda.
Sistema il pecorino in un piatto da portata, e servilo accompagnato da una fetta di pane tostato e dalle verdure primaverili, il tutto condito con la citronette rimasta e con qualche erbetta fresca.