Insalata tiepida di zucca arrosto
Servings 4 persone
Ingredienti
Per la zucca al forno
- 800 g di zucca mantovana, o noce di burro
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Noce moscata
- Pepe nero
Per l’insalata
- 100 g di rucola
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 2 cucchiai di olive nere, denocciolate
- 2 cucchiai di pinoli, tostati
Per la vinaigrette
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 2 cucchiai di aceto di mele
- Scorza di ½ limone non trattato, grattata
- Sale
- Pepe nero
Istruzioni
- Scaldate il forno a 220°C.
- Lavate la zucca, affettatela in spicchi spessi circa 2 cm, conservandone la buccia, e sistematela su una teglia foderata di carta forno.
- In una ciotolina mescolate l’olio con il sale, qualche giro di pepe nero appena macinato e un pizzico di noce moscata grattata.
- Spennellate le fette di zucca con l’olio e infornatele in forno caldo per circa 35 - 40 minuti, controllandole a metà cottura. Togliete dal forno quando saranno morbide tanto da poter essere facilmente tagliate con una forchetta e ben dorate in superficie.
- Nel frattempo preparate il condimento dell’insalata, mescolando l’olio con l’aceto balsamico e l’aceto di mele. Aggiungete anche la scorza grattata di mezzo limone, poi regolate di sale e pepe.
- Sistemate in un vassoio la zucca tiepida, intervallandola con la rucola, aggiungete le olive nere, il parmigiano a scaglie e i pinoli tostati.
- Condite con la vinaigrette e servite subito.
Note
- Tutti gli ingredienti possono essere preparati in anticipo e assemblati poco prima di servirli. La zucca può essere tiepida o fredda. Meglio evitare la zucca caldissima appena tolta dal forno, altrimenti tenderà a cuocere le foglie di rucola.
- Invece dei pinoli potete usare anche due cucchiai di nocciole tostate.
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