Pulite bene la faraona, e sistematela in una ciotola bassa e capiente. Aggiungete il sedano, la carota, le foglie di alloro, l’aglio schiacciato, il timo, le bacche di ginepro, e i chiodi di garofano, poi coprite tutto con il vino. Chiudete la ciotola con la pellicola per alimenti e riponete in frigo dalle 12 alle 24 ore.

Passato questo tempo, togliete i pezzi di faraona dalla marinata, e asciugateli bene. Filtrate il vino in una ciotola, e mettete da parte l’alloro e le bacche di ginepro.

Passate i pezzi di faraona nella farina, e metteteli da parte.

Versate l’olio in una padella ampia e capiente, aggiungete la pancetta, e fatela dorare a fuoco medio.

Aggiungete la faraona in padella e fatela dorare su entrambi i lati, poi aggiungete il vino e fatelo ritirare a fuoco medio-basso. Serviranno circa 10 minuti.

Versate il brodo caldo, o l’acqua calda leggermente salata, sulla faraona in due o tre volte, e fatela cuocere, coperta, per circa 30 minuti, a fuoco basso.

Aggiungete ora le olive, il fegato e il cuore a pezzettini, e terminate di cuocere la faraona a fuoco basso per gli ultimi 10 minuti.

Regolate di sale e pepe, se necessario, e servite immediatamente.

Potete anche preparare la faraona con un po’ di anticipo, basterà riscaldarla a fuoco dolce prima di servirla.