Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, le punte spinose e la parte dura del gambo. Tagliali in quarti e passali nel limone per evitare che si anneriscano prima di esser cotti.

Una volta puliti ed affettati, infarinali abbondantemente.

Versa dell'olio extravergine di oliva in una padella dal fondo spesso, quando è ben caldo versaci i carciofi e cuocili bene da ogni lato rimestando spesso. Nel frattempo sbatti le uova con sale e pepe e con una grattata abbondante di pecorino romano.

Versa sui carciofi, aggiungi qualche foglia di basilico e lascia rapprendere la frittata da un lato; poi, con l'aiuto di un piatto, girala e lasciala rapprendere anche dall'altro lato.

Servi caldissima, così rimarrà soffice con il contrasto croccante degli spicchi di carciofo.