Taglia la zucca a fette sottili e strette e infarinale.

Versa dell’olio extravergine di oliva in una padella larga e aggiungi uno o due spicchi di aglio. Scalda l’olio e quando l’aglio comincia a colorarsi aggiungi la zucca infarinata.

Mescola con attenzione in modo che tutte le fette si cuociano, diventino dorate e croccanti ma non brucino. Togli gli spicchi di aglio e sala la zucca.

A questo punto rompi le uova e sbattile in un piatto con sale e pepe.

Versa le uova sbattute sulla zucca e con un forchettone di legno bucherella qua e là per far in modo che l’uovo liquido piano piano entri a contatto con il fondo della padella e si rapprenda.

Quando una parte è rappresa e dorata gira la frittata con l'aiuto di un piatto e falla rapprendere anche dall’altro lato. Servi caldissima con delle fette di pane toscano.