Iniziate la preparazione di questa zuppa dalle verdure, in modo da averle già pronte per quando dovranno essere aggiunte in cottura.

Sgusciate fave e pisellini e tagliate gli asparagi a rondelle, lasciando intere le punte. Pulite i carciofi e affettateli sottilmente, bagnandoli con un po’ di limone per evitare che anneriscano.

Affettate le cipolline sottilmente, inclusa la parte verde. Mettetele in un tegame capiente con qualche cucchiaio di olio e con la pancetta tagliata a striscioline. Fate appassire le cipolle poi aggiungete la carne macinata, mescolando bene con un cucchiaio in modo che cuocia uniformemente. Quando la carne comincia a sfrigolare, aggiungete tutte le verdure, date una mescolata per farle insaporire e copritele con il brodo tiepido.

Insaporite con sale e pepe, senza esagerare, e fate cuocere coperto a fuoco medio basso per circa mezz’ora, finché le verdure non saranno tenere, ma non disfatte.

Nel frattempo tagliate a cubetti il pane raffermo e tostatelo in padella con qualche cucchiaio di olio. Servite la garmugia con i crostini di pane tostato, finendo con un giro d’olio crudo.