Spezza il pane raffermo, mettilo in una ciotola capiente e bagnalo con l'acqua fredda. Prima si faceva con il pane cotto in forno che avanzava, aveva tutto un altro sapore e ci metteva un sacco ad inzupparsi, rispetto al pane di oggi.

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a cubetti di circa 1 cm di lunghezza.

Scalda in una padella qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio fresco schiacciato e aggiungi le zucchine a cubetti.

Falle cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a che non sono dorate.

Toglile e mettile da parte in un piatto, poi aggiungi un cucchiaio colmo di pinoli e tostali per qualche minuto nella stessa padella.

Taglia la cipolla molto sottile e mettila nell’acqua fredda per toglierle il pizzicore.

Taglia il pomodoro a pezzi irregolari e affetta i ravanelli.

Strizza bene il pane e sbriciolalo con le mani, mettilo in una zuppiera capiente e condiscilo con la cipolla tolta dall’acqua, il pomodoro, i ravanelli, le zucchine, i pinoli e le foglie di basilico.

Sala la panzanella e condiscila con abbondante olio extravergine di oliva ed un po’ di aceto di mele.

Falla riposare almeno una mezzoretta in frigorifero, poi è pronta per essere mangiata.