La pasta con le melanzane
Vi consiglio questa pasta con le melanzane fritte e mozzarella, profumata di basilico, un piatto unico pieno di gusto, per festeggiare l'estate.
Servings 5 persone
Ingredienti
- 500 g passata di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- 2 melanzane viola
- 2 mozzarelle , da 125 g ciascuna
- 500 g pasta corta
- Basilico fresco
- Parmigiano Reggiano, grattato
Istruzioni
- Versate qualche cucchiaio di olio sul fondo di un tegamino e fate dorare uno spicchio d'aglio. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzicotto di sale e fate cuocere a fuoco basso, in modo che la passata faccia solo un leggero borbottio, per una decina di minuti, finché il pomodoro non si è insaporito e ha perso il sentore di crudo. Regolate di sale e mettetela da parte.
- Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Friggetele in due o tre volte in abbondante olio extravergine di oliva, finché non sono dorate, poi scolatele e mettetele in un piatto con della carta da cucina in modo che l'olio in più venga assorbito.
- Cuocete la pasta secondo le indicazioni di cottura, scolatela al dente e conditela con la passata di pomodoro, le melanzane fritte, la mozzarella fatta a bocconcini e qualche foglia di basilico fresco. Finite con un po' di Parmigiano Reggiano grattato e servite subito.
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