Prepara il giorno prima lo yogurt per fare la copertura al formaggio della torta di carote. Mescola lo yogurt con mezzo cucchiaino di sale e poi versalo in un colino foderato con due strati di garza (o con un canovaccio a maglie molto sottili). Lascialo in frigo fino al giorno successivo a scolare su una ciotola.

Prepara la torta. Preriscalda il forno a 180°C. Monta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi le carote tritate finemente e l'olio di semi. Incorpora poi la farina di farro setacciata con i 100 g di mandorle frullate, il lievito per dolci, la polvere di arancia, la noce moscata e il sale.

Aggiungi a questo punto i 50 g di mandorle tritate grossolanamente e i cubetti di scorza di arancia candita.

Monta le chiare a neve e incorporale delicatamente all'impasto.

Suddividi equamente l’impasto tra due stampi a cerniera da 24 cm di diametro precedentemente imburrati e infarinati e cuoci le due torte in forno caldo per circa 30 minuti, finché uno stecchino inserito nel centro della torta non uscirà asciutto.

Togli le torte dallo stampo, lasciale raffreddare e prepara la copertura. Monta lo yogurt ormai sodo con lo zucchero a velo, la scorza del limone e l'essenza di vaniglia, e spalmane metà tra le due torte e metà sulla torta come copertura. Decorala con le mandorle sgusciate e la scorza di arancia e qualche foglia di cedrina fresca. Lasciala in frigo qualche ora prima di servirla.