Sbuccia le patate e lessale o, ancora meglio, cuocile a vapore. Appena pronte schiacciate come se dovessi fare gli gnocchi o un purè, scegli lo schiacciapatate o il passaverdura, l'importante è che elimini tutti, dico tutti, i grumi. Raccogli le patate in una ciotola.

Frulla le mandorle con lo zucchero finché non diventano una farina sottile, poi aggiungile alle patate schiacciate insieme al burro, ad un pizzico di sale e alla scorza di un limone grattata.

Artusi dice di mescolare per un'ora con un cucchiaio di legno. Io ho impastato per una decina di minuti con le fruste elettriche, aggiungendo un uovo per volta, aspettando ogni volta che il precedente fosse ben incorporato prima di procedere con l'altro uovo.

Imburra uno stampo rotondo da 18 cm, spolveralo di pangrattato e versa l'impasto della torta di patate nello stampo. Cuoci in forno caldo a 180°C per circa 1 ora, finché la torta non sarà asciutta e dorata.

Toglila dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di servirla, in modo che l'aroma di limone venga fuori in tutta la sua freschezza. Una spolverata di zucchero a velo la ingentilirà ulteriormente.