Trita grossolanamente gli spinaci al coltello e falli saltare in padella con uno spicchio di aglio e qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva per circa 5 minuti, o finché non si sono insaporiti.

Trasferisci gli spinaci in una ciotola, aggiungi la ricotta, il Parmigiano grattato, un uovo leggermente sbattuto, la noce moscata grattata e regola di sale e pepe.

Preriscalda il forno a 190°C.

Fodera con la carta da forno uno stampo rotondo da 26 cm di diametro, stendi leggermente la pasta sfoglia con un matterello su un ripiano infarinato in modo da ricoprire completamente fondo e lati dello stampo.

Versa il ripieno di spinaci e ricotta all'interno dello stampo. Con un cucchiaio forma 3 piccole buchette nel ripieno e rompi un uovo in ciascuna buchetta.

Stendi leggermente l'altro rotolo di pasta sfoglia rimasto con un matterello su un ripiano infarinato e ricoprici la torta. Sigilla i bordi e incidi la pasta sfoglia al centro per permettere al vapore di fuoriuscire in cottura.

Spennella la superficie con un uovo sbattuto e cuoci la torta in forno per circa 50 minuti, finché non sarà dorata in superficie. Servila calda o tiepida. È buonissima anche il giorno successivo, mangiata fredda o riscaldata in forno.