Metti tutti gli ingredienti tranne il burro nell’impastatrice e lavora finché non ottieni una pasta omogenea. Aggiungi a questo punto il burro a pezzetti e impasta finché non è completamente amalgamato. La pasta sarà piuttosto morbida.

Fai lievitare l'impasto per due ore circa in un luogo tiepido, come l'interno del forno con la luce accesa. L'impasto deve triplicare.

Trascorso il tempo necessario forma delle palline di impasto, aiutandoti con un cucchiaio. Ne verranno una trentina. Mettile distanziate in una teglia unta di burro o foderata di carta forno e dopo un paio di minuti schiacciale leggermente.

Fai lievitare le palline di pasta ancora due ore, devono triplicare di nuovo.

Scalda il forno a 200°C e cuoci le pesche per circa 15 minuti, finché non saranno color miele.

Scalda in un pentolino la panna e il latte con la scorza di limone, la vaniglia e 70 g di zucchero.

In un'altra pentola mescolare la farina, l'amido di riso e lo zucchero rimanente. Unisci alla farina un mestolo di latte e mescola con una frusta. Aggiungi le uova, mescola ancora e aggiungi il resto del latte caldo.

Metti di nuovo sul fuoco e fai addensare, mescolando continuamente con una frusta. Appena si addensa la crema è pronta. Mettila in un bagnomaria di acqua e ghiaccio in modo che si raffreddi velocemente.

Scalda l'acqua con lo zucchero, quando lo zucchero si è sciolto completamente aggiungi l'alchermes e togli dal fuoco.

Scava con un cucchiaino ogni metà pesca, dalla parte piatta, poi inzuppala nello sciroppo e riempi la metà pesca con la crema. Qui ci vuole generosità!

Unisci le pesche a due a due, passare nello zucchero semolato e decorale con una foglina di menta, o melissa.