Scalda una ciotola con acqua bollente e asciugala bene. Aggiungi i tuorli e montali per un minuto o due finché non diventano appiccicosi e densi.

Aggiungi un cucchiaio di succo di limone o di aceto bianco e un pizzico di sale e monta per altri 30 secondi.

I tuorli sono pronti per assorbire piano piano l'olio. Versalo a filo, o aggiungilo goccia a goccia, non smettere di montare fino a che la maionese non è soda e man mano che aggiungi l'olio monta la salsa fino a che non lo ha completamente assorbito.

Se la maionese diventa troppo soda aggiungi man mano qualche cucchiaio di limone o di aceto bianco.

Una volta che la maionese ha incorporato tutto l'olio, aggiungi la senape, il succo di limone, il sale e il pepe e regola il gusto come più preferisci.