Maltagliati con scarola, guanciale e olive
Servings 4 persone
Ingredienti
- 100 g guanciale, tagliato a listarelle
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 500 g scarola, lavata, asciugata e tagliata a listarelle
- 4 cucchiai olive leccino, (o taggiasche)
- Sale
- Pepe nero
- 500 g maltagliati Luciana Mosconi
- Pecorino toscano stagionato
Istruzioni
- Tagliate il guanciale a listarelle sottili e raccoglietelo in una padella capiente con un filo d’olio. Fatelo cuocere finché non comincia a sciogliersi e ad abbrustolirsi qua e la.
- A questo punto aggiungete la scarola in padella, mescolate bene e fatela cuocere per 7-10 minuti, finché non sarà appassita.
- Aggiungete le olive, regolate di sale e pepe e mettete da parte.
- Cuocete i maltagliati in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in padella.
- Saltateli per un minuto per amalgamarli al condimento, poi aggiungete il pecorino grattato e servite.
Note
Questo condimento funziona altrettanto bene con spaghetti o linguine scolati ben al dente e con gnocchi di patate leggeri come nuvole.
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