Mescolate la farina di semola e la farina integrale di farro su una spianatoia in legno e formate una fontana con un buco ampio e profondo nel mezzo.

Lì rompete le 2 uova, aggiungete l’olio e il sale e cominciate pian piano con una forchetta ad amalgamare uova e farina.

Quando la consistenza è briciolosa, iniziate a impastare con le mani. Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgetela nella pellicola trasparente o copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dopo i 30 minuti di riposo, tirate la sfoglia. Qualunque sia il modo che preferite usare – con la macchina a mano, elettrica o il mattarello -, tirate una sfoglia il più possibile sottile, larga e regolare.

Stendete la sfoglia su una spianatoia e tagliatela a losanghe irregolari, i maltagliati per l’appunto. Lasciateli asciugare.

Potete usare i maltagliati immediatamente o conservarli in frigorifero per un giorno. Cui cuociono in acqua bollente salata per meno di un minuto. Scolateli e conditeli con la salsa di ciliegini.

Potere anche congelarli: metteteli su un vassoio infarinato e raccoglieteli in un sacchetto una volta congelati. Cuociono altrettanto velocemente, basterà un minuto in più.