Scegli limoni organici dalla buccia sottile. Lavali accuratamente, taglia le estremità dei limoni e affettali finemente. Togli tutti i semi dai limoni e taglia le fettine di limone in quattro parti. Metti i limoni in una casserula dal fondo spesso e versaci dentro 1,25 litri di acqua. Porta il tutto ad ebollizione e fai sobbollire a fuoco basso senza coperchio per 45 minuti finché i limoni non sono morbidi. Mescola spesso nel frattempo.

Dopo circa 45 minuti aggiungi lo zucchero e il baccello di vaniglia tagliato a metà e fai sobbolire per 45 altri minuti. Puoi aggiungere altra acqua, se necessario. Per verificare che sia pronta, puoi fare la prova piattino: con un cucchiaio versa un po' di marmellata su un piatto e guarda che non scivoli troppo. Non lasciarti ingannare... deve ghiacciare un po' per essere pronta la marmellata, quindi non far caramellare troppo lo zucchero!

Si può conservare la marmellata in barattoli e metterli sotto vuoto. Prendi i barattoli, lavali bene con acqua bollente e versa la marmellata dentro, pulisci il bordo da ventuali tracce e chiudili bene. Mettili in una pentola dal fondo spesso e sufficiente per contenere i barattoli in piedi, uno accanto all'altro, possibilmente separati da un tovagliolo in stoffa o asciughino in modo che non sbattano tra di loro quando l'acqua bolle. Porta l'acqua al punto di ebollizione e falla bollire per 20 minuti. Poi spengi il fuoco e fai freddare i barattoli in acqua. facendo così la marmellata si può conservare in un luogo fresco per mesi e mesi, e quando l'aprirai sarà fresca e profumata come appena fatta.