Dal macellaio mi sono fatta tagliare due pezzetti di filetto di maiale che avessero lo stesso spessore, togliendo le parti finali, che sono di solito più affusolate.

Avvolgete il filetto di maiale con le fettine di lardo, allineate sulla lunghezza del filetto, fino a coprirlo completamente. Aggiungete qualche rametto di timo. Legate il filetto con lo spago da macellaio, lasciando circa un dito di spessore tra spago e spago.

Con un coltello ben affilato tagliate tra spago e spago, in modo da ricavare dei medaglioni fermati al centro da uno spago.

Versate due cucchiai di olio sul fondo di una padella capiente, aggiungete le foglie di salvia e lo spicchio di aglio in camicia. Fatelo scaldare finché l’aglio non comincia a sfrigolare, poi aggiungete i medaglioni. Conditeli con sale e pepe.

Fate cuocere i medaglioni circa 5 minuti sul primo lato, finché non sono ben dorati.

Girate i medaglioni, aggiungete la mela e la cipolla, sbucciate e tagliate in spicchi sottili.

Fate cuocere i medaglioni anche sull’altro lato. Quando sono dorati, sfumateli con il vino bianco e fatelo ritirare.

Dopo due o tre minuti togliete i medaglioni e metteteli da parte, poi finite di cuocere mela e cipolla, finché non diventano caramellate.

Aggiungete di nuovo i medaglioni e servite subito.