Scaldate il forno a 190°C.

Tagliate le melanzane a fette spesse di un centimetro. Se non volete misurare ogni fetta con un righello, tagliate la melanzana leggermente più sottile di un dito. Fette più spesse richiedono una cottura più lunga, che potrebbe far bruciare la copertura di pane grattato. Le fette più sottili cuoceranno ovviamente in un tempo più breve, ma potreste trovarvi alla fine con melanzane troppo secche, senza l’interno quasi cremoso.

Disponete le fette di melanzana in una teglia rivestita di carta da forno.

Mescolate in una ciotola il pangrattato, il parmigiano reggiano grattato, il prezzemolo tritato finemente e i capperi, uno spicchio d'aglio tritato, l’acqua, l’olio extravergine di oliva e un po’ di pepe. Assaggiate e controllate se avesse bisogno di più sale: ricordate però che i capperi e il parmigiano sono già abbastanza salati, quindi non esagerate.

Cospargete il pangrattato su tutte le fette di melanzana. Premetelo delicatamente con le dita per farlo aderire. Ungete le melanzane con un filo d’olio.

Fate cuocere le melanzane per circa 30 - 35 minuti, finché il pangrattato non sarà dorato e le melanzane saranno cotte.

Servitele calde o tiepide, come contorno o come piatto principale.