Mettete lo zucchero e l'acqua in una pentola e portateli a ebollizione. Aggiungete i chiodi di garofano e l’anice stellato. Sbucciate le mele cotogne, servirà un po’ di pazienza, tagliatele a metà per lungo e sfregatele con mezzo limone per evitare che anneriscano. Siate veloci, altrimenti le mele cotogne saranno più veloci di voi a scurirsi.

Mettete le mele cotogne nello sciroppo di zucchero e fatele cuocere a fuoco lento fino a che non saranno morbide. Potranno bastarvi venticinque minuti o forse ci vorrà un po’ più di tempo, tutto dipende delle dimensioni delle cotogne e dal loro grado di maturazione.

Nel frattempo scaldate il forno a 180°C. Quando riuscite a infilare facilmente la punta di un coltello nelle mele cotogne sono pronte. Sollevatele delicatamente con un mestolo forato e mettetele in una teglia. Sciogliete il miele con 150 ml dello sciroppo di cottura, aggiungete le spezie e versate tutto sulle mele cotogne.

Cuocete le mele in forno per circa 30 minuti finché non saranno morbide e caramellate.

Servitele drappeggiate con il loro sciroppo speziato.