Usate i guanti, perché le noci verdi macchiano e non perdonano. Tagliatele a metà o in quarti, mettetele in una damigiana da 5 l con il resto degli ingredienti.

Lasciatele a macerare per almeno 40 giorni in un luogo caldo, scuotendole di tanto in tanto.

Dopo 40 giorni filtrate il nocino attraverso un canovaccio. Assaggiatelo e se è troppo spiritoso, come dice l'Artusi, aggiungete un po' d'acqua. noi ne abbiamo aggiunta abbastanza, era veramente amaro e alcolico, ma il risultato alla fine è stato sorprendente. Lasciatelo riposare qualche mese ancora una volta aggiunta l'acqua in modo che maturi il suo sapore.