Impasta il burro con lo zucchero, poi aggiungi il tuorlo, la farina, un pizzico di sale e l'essenza di vaniglia. Impasta gli ingredienti quel tanto che basta a formare una palla di pasta omogenea. Schiacciala leggermente e mettila in frigo avvolta dalla pellicola.

Dopo almeno un'ora togli la pasta frolla dal frigo, lavorala per renderla di nuovo maneggevole e stendila con l'aiuto di un po' di farina di riso in uno spessore di 5 mm.

Ritaglia dei tondi con un taglia biscotti di circa 8 cm di diametro. Da metà di questi togli un cerchietto dal centro con un taglia biscotti più piccolo (o scegli la forma che preferisci). Impasta di nuovo gli scarti e stendili di nuovo per tagliare altri biscotti.

Cuoci i biscotti in forno caldo a 180°C per 11 - 12 minuti, finché non sono leggermente dorati. Falli raffreddare su una gratella.

Accoppia i biscotti a due a due con un cucchiaio di confettura. Spolverali di zucchero a velo e conservali in una scatola ben chiusa.