Sistemare la zucca su una teglia foderata di carta forno. Ungetela con i due cucchiai di olio, poi conditela con sale e pepe.

Fate cuocere la zucca circa un’ora, finché non sarà dorata e tanto morbida poter essere facilmente bucata con una forchetta. Togliete la zucca dal forno e fatela intepidire.

Con un cucchiaio scavate la polpa dalla zucca e raccoglietela in una ciotola. Aggiungete i ceci con la loro acqua di cottura, il Piave DOP vecchio grattugiato, e il burro.

Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo, poi regolate di sale e pepe. A questo punto aggiungete il Piave DOP vecchio a cubetti.

Lessate i paccheri in acqua bollente salata secondo i tempi riportati sulla confezione. Scegliete una pentola molto capiente e cucoceteli in molta più acqua di quello che fate con la solita pasta, perché tendono ad appiccicarsi sul fondo, o a rompersi, se hanno poco spazio. Scolateli bel al dente e passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, poi raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo d’olio extra vergine di oliva, girandoli delicatamente.

Ungete una teglia rotonda da 24 cm di diametro e spalmate sul fondo della teglia qualche cucchiaio del composto di zucca e ceci.

Sistemate i paccheri in piedi all’interno della teglia e riempiteli con il ripieno, aiutandovi con una sac-a-poche.

Fate cuocere i paccheri, coperti con un foglio di carta forno, circa 20 minuti, poi scopriteli e fateli cuocere per altri 20 minuti, o finché non sono dorati.