Prepara il Pan di Spagna. Preriscalda il forno a 180°C e ungi uno stampo a cerniera rotondo di 20 cm di diametro con un po' di burro. Spolveralo di farina e mettilo da parte.

Monta le uova con lo zucchero per circa dieci minuti in una planetaria o con le fruste elettriche, fino a che non saranno bianche e sode. Saranno pronte quando alzando le fruste l'impasto ricadrà a nastro e rimarrà in superficie qualche secondo.

Setaccia la farina con la fecola di patate, il lievito, un pizzico di sale e i semi di vaniglia. Unisci le polveri setacciate molto delicatamente alle uova montate con lo zucchero: usa una spatola e fai movimenti lenti dal basso verso l'alto.

Versa l'impasto nella teglia precedentemente unta e infarinata e cuoci in forno caldo per circa 30 minuti, finché il pan di Spagna non sarà dorato e asciutto.

Toglilo dal forno e dopo qualche minuto toglilo dallo stampo con attenzione e fallo raffreddare completamente su una griglia.

Prepara la crema. Scalda il latte a fuoco medio con mezza bacca di vaniglia fino a che non accenna il bollore.

Nel frattempo sbatti le uova con lo zucchero di canna e l'amido di mais fino ad ottenere una crema soda e liscia.

Versa il latte caldo a filo sulle uova e mescola con una frusta per amalgamare. Metti nuovamente il tegame sul fuoco e mescolando continuamente con una frusta fai assodare la crema a fuoco basso, serviranno almeno 5 minuti.

Appena accenna il bollore togli dal fuoco e suddividila in due parti uguali.

In una aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola finché non è del tutto sciolto.

Copri la crema e la crema al cioccolato con la pellicola per alimenti e lasciale raffreddare completamente.

Prepara la bagna. Bolli l'acqua con lo zucchero di canna e la buccia di arancia fino a che lo zucchero non è completamente sciolto. Lasciala raffreddare completamente, poi aggiungi il succo di melagrana.

Monta il dolce. Quando il pan di Spagna è completamente freddo taglialo longitudinalmente in tre dischi di uguale spessore.

Con un pennello bagna il primo disco con la bagna al succo di melagrana e ricoprilo di crema al cioccolato. Sovrapponi il secondo disco, bagnalo nuovamente con la bagna preparata e ricoprilo di crema. Sovrapponi infine il terzo disco.

Metti il dolce in frigo per almeno mezzora in modo che si assesti.

Nel frattempo, prepara la glassa. Sbatti l'albume con una forchetta e aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, alternandolo con qualche goccia di succo di limone, fino a che non ottieni una consistenza liscia ma abbastanza soda da ricoprire il dolce senza scivolare via.

Versa la glassa appena preparata sul dolce e con l'aiuto di una spatola o di un coltello largo e piatto distribuiscila uniformemente sulla superficie, facendola cadere sui lati.

Decora il dolce con zuccherini colorati, frutta fresca o riccioli di cioccolato e lascialo raffreddare in frigo qualche ora prima di servirlo