Il giorno prima. Sciogli la pasta madre con il latte tiepido nella ciotola della planetaria Moulinex Masterchef Gourmet, poi aggiungi la farina forte e la farina di semola di grano duro rimacinata e comincia ad impastare. Aggiungi poi lo zucchero, il sale e l'uovo leggermente sbattuto. Verso la fine aggiungi il burro e impasta ancora fino a che non diventa ben elastico e morbido. Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo riposare in un luogo tiepido, come il forno con la lucina accesa, per quattro ore o fino a che non raddoppia di volume.

Passato questo tempo forma 12 palline con l'impasto, disponile ben distanziate su una placca da forno coperta di carta da forno e lasciale lievitare ancora tre ore, fino a che non raddoppiano.

Trascorso anche questo tempo, spennella i panini con un goccio di latte e cospargili di semini di sesamo e sale in scaglie.

Cuocili in forno già caldo a 230°C per circa 5 minuti, poi abbassa il forno a 200°C e cuocili per altri 10 – 15 minuti finché non saranno dorati. Falli raffreddare su una gratella coperti con un canovaccio: se non li mangi subito puoi scaldarli o tostarli il giorno successivo e congelare quelli che avanzano.

Prepara la maionese. Segui questa ricetta e alla fine unisci i capperi frullati con la scorza di limone. Conservala in frigo fino al momento di usarla.

Prepara gli hamburger. In una ciotola mescola la carne macinata con i capperi già frullati, il sale e il pepe. Mescola bene con le mani per insaporire la carne e poi forma quattro hamburger, pressando bene la carne. Avvolgili nella pellicola trasparente e mettili in frigo fino al momento di usarli.

Il giorno successivo o poco prima di gustare gli hamburger. Affetta le carote con l'accessorio tagliaverdure del Moulinex Masterchef Gourmet in rondelle sottili, poi cuocile in padella al minimo con un filo d'olio e un pizzico di sale per una decina di minuti. Devono cuocere ma rimanere abbastanza croccanti. Alla fine sfumale con un goccio di aceto balsamico.

Cospargi di sale una padella antiaderente o in ghisa e scaldala a fuoco vivace. Quando è ben calda cuoci gli hamburger pochi minuti per lato, a seconda di come li preferisci. A me piacciono rosa dentro, in modo che rimangano morbidi e succosi. Alla fine condiscili con un filo d'olio e toglili dal fuoco.

Tosta i panini tagliati a metà nella padella, spalmali di maionese ai capperi e limone, aggiungi le carote all'aceto balsamico, l'hamburger e infine la pancetta, precedentemente passata in padella per pochissimi minuti.

Scegli il film da vedere, sistemati sul divano e goditi un hamburger con i fiocchi!