In una ciotola media sciogli il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente e aggiungi la farina. Mescola velocemente fino a che non è incorporata, poi copri la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciala a maturare a temperatura ambiente per 20 - 24 ore.

Sciogli il lievito di birra in metà acqua tiepida. Aggiungi la biga, la farina e lo zucchero e impasta bene con il gancio a uncino per circa 5 minuti, poi aggiungi il sale e continua a impastare aggiungendo l'acqua piano piano finché l'impasto non sarà liscio, sodo e comincerà a incordarsi. Puoi anche farlo a mano con tanta pazienza. È un lavoro lungo, ma completamente fattibile.

Aggiungi a questo punto il burro spezzettato e impasta sempre con il gancio a bassa velocità per una decina di minuti, finché l'impasto non ha assorbito del tutto il burro, è diventato liscio, non troppo appiccicoso e opaco, e si incorderà al gancio.

Negli ultimi 5 minuti aggiungi il cioccolato spezzettato grossolanamente e le albicocche essiccate tagliate a cubetti e impasta quel tanto che pasta a incorporarli.

Trasferisci l'impasto in una ciotola unta di olio d'oliva e lascialo rilassare per circa 15 minuti in un ambiente tiepido, tipo nel forno chiuso con la luce accesa.

Dopo questo quarto d'ora di riposo puoi preparare i panini, suddividendo l'impasto in pezzi da 80 g l'uno.

Adesso è il momento di fare la pirlatura dei panini, per la quale vi rimando ai video che metto sotto nel link love. Non è difficile, serve solo un po' di pratica.

Sistema i panini appena pirlati su due teglie foderate di carta da forno, lasciandoli ben distanziati tra loro in modo che abbiano spazio per crescere.

Sbatti un uovo con un cucchiaio di acqua e con un pennello lucida delicatamente ogni panino. Mettili nuovamente a lievitare per circa 25 minuti e poi ripeti l'operazione della doratura.

Lasciali lievitare nuovamente finché non sono raddoppiati di dimensione.

Scalda il forno a 180°C e cuoci i panini per circa 15 - 20 minuti, finché non sono dorati e ben gonfi.

Nel frattempo prepara lo sciroppo di zucchero facendo bollire per circa 10 minuti a fuoco medio l'acqua con lo zucchero e la bacca di vaniglia aperta.

Appena sforni i panini spennellali con lo sciroppo di zucchero caldi e falli raffreddare.

Sono irresistibili mangiati ancora tiepidi, quando il cioccolato è ancora morbido, ma si conservano bene per 5-6 giorni chiusi in una scatola di latta o in una busta a chiusura ermetica.