Versate la panna in un pentolino e aggiungete gli ombrelli di sambuco, precedentemente controllati per evitare che non contengano ospiti indesiderati, e lo zucchero.

Portate la panna a ebollizione, mescolando di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero, poi spegnete il fuoco e lasciatela intiepidire.

Sbattete leggermente gli albumi con una forchetta finché non mostrano qualche bollicina in superficie, poi filtrate la panna e versatela sugli albumi. Mescolate qual tanto che basta ad amalgamare completamente gli ingredienti.

Scaldate il forno a 120°C.

Sciogliete 100 g di zucchero in una padellina antiaderente, finché non sarà diventato un caramello ambrato.

Versate il caramello in uno stampo rettangolare da plum cake, poi aggiungete la panna cotta.

Sistemate lo stampo in una teglia piena d’acqua e infornate in forno caldo, nella parte bassa, cuocendo la panna cotta per circa 1 ora e 20 minuti, o finché non sarà elastica e compatta al tatto. Attenzione a non bruciarvi nel controllare la cottura!

Togliete la panna cotta dal forno, fatela raffreddare e poi mettetela in frigo per qualche ora, o, ancora meglio, fino al giorno successivo, in modo che si assodi completamente e il caramello abbia il tempo di sciogliersi, trasformandosi in una salsa per la panna cotta.

Al momento di servire la panna cotta, immergete lo stampo per pochi secondi in una ciotola di acqua bollente, poi capovolgetelo con attenzione su un piatto, con il bordo leggermente rialzato per contenere il caramello.