Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Versate la panna e il latte in un pentolino, aggiungete lo zucchero e la fava tonka. Scaldate la panna e il latte e quando accennano il bollore, spegnete il fuoco. Tenete da parte per circa 10 minuti, poi togliete la fava tonka.

Sciogliete il cioccolato tritato finemente a bagnomaria e, una volta fuso, mescolatelo alla panna. Non saltate questo passaggio, per avere una panna cotta al cioccolato vellutata dovete prima sciogliere il cioccolato e poi amalgamarlo alla panna.

Strizzate bene la colla di pesce ammollata per rimuovere l'acqua in eccesso e aggiungetela nel pentolino con panna, latte e cioccolato. Mescolate per sciogliere la colla di pesce.

Versate la panna cotta al cioccolato in stampini mono porzione, di ceramica o in silicone, e lasciatela in frigo fino al giorno successivo. Non dimenticatevi di bagnare gli stampini prima di versare la panna cotta, questo vi aiuterà poi nel toglierli.

Circa un'ora prima di servire la panna cotta, tagliate le fragole e raccoglietele in una terrina, cospargetele di zucchero e aggiungete anche qualche foglie di menta fresca tritata. Mettetele da parte. In poco tempo produrranno uno sciroppo denso.

Per sformare la panna cotta passate un coltello sul bordi dello stampo e picchiate gentilmente sul fondo. Decorate la panna cotta al cioccolato con qualche cucchiaio di fragole e cospargetela di sciroppo alle fragole.