Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Versate la panna e il latte in un pentolino, aggiungete lo zucchero e la camomilla. Scaldate la panna e il latte e quando accennano il bollore, spegnete il fuoco. Lasciate la camomilla in infusione per una decina di minuti, poi filtratela.

Strizzate bene la colla di pesce ammollata per rimuovere l'acqua in eccesso e aggiungetela nel pentolino con panna e latte. Mescolate per sciogliere la colla di pesce.

Preparate ora la salsa di caramello. Versate lo zucchero in una padellina e scioglietelo a fuoco medio senza mescolare, fino a che non è dorato.

Versate il caramello in sei bicchierini, se volete servire la panna cotta così com'è, o in sei stampini se volete poi sformare la panna cotta e servirla con il caramello sopra.

Ora versate la panna sul caramello e lasciatela in frigo fino al giorno successivo.

Il giorno successivo, preparate le ciliegie. Lavatele, tagliatele a metà e raccoglietele in una ciotolina. Aggiungete lo zucchero e i fiori di camomilla e mescolate bene.

Per sformare la panna cotta, immergete lo stampino per 30 secondi nell’acqua calda, poi picchiate gentilmente sul fondo e capovolgetela su un piattino.

Decorate la panna cotta con le ciliegie e servitela subito.