Spezzate il pane raffermo, mettetelo in una ciotola capiente e bagnatelo con l'acqua fredda.

Affettate la cipolla di Certaldo molto sottile: è di per sé dolce e succosa, ma se per voi la cipolla fresca è troppo acuta, potete metterla in acqua fredda per una decina di minuti per toglierle il pizzicore più prepotente.

Tagliate i pomodori a pezzi irregolari, poi sbucciate il cetriolo e affettatelo sottilmente.

Strizzate bene il pane e sbriciolatelo con le mani. Quando pensate di averlo strizzato bene, strizzatelo ancora meglio: non c’è niente di peggio di una panzanella acquosa.

Mettete il pane in una zuppiera capiente e conditelo con la cipolla tolta dall’acqua, il pomodoro, il cetriolo e il basilico spezzato con le mani.

Salate la panzanella e conditela con abbondante olio extravergine di oliva e un po’ di aceto di vino rosso. Se preferite un aceto più delicato, usate l’aceto di mela.

Fate riposare la panzanella per almeno una mezz’ora in frigorifero, poi sarà pronta per essere mangiata.