Parmigiana di zucca
Servings 4
Ingredienti
- 600 g zucca noce di burro
- 4 cucchiai farina , per infarinare la zucca
- Olio extravergine di oliva
- 400 g passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- Sale
- 300 g mozzarella
- 100 g Parmigiano Reggiano, grattato
Istruzioni
- Affettate la zucca sottilmente, infarinatela e sistematela in un solo strato su una teglia da forno unta di olio extravergine di oliva. Condite la zucca con un filo di olio, cospargetela uniformemente con un pennello e cuocetela in forno caldo a 190°C per circa 35 minuti finché non diventa dorata.
- Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro. Scaldate un po' d'olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio e aggiungete la passata di pomodoro. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti e regolate di sale.
- Adesso preparate la parmigiana di zucca in una teglietta rettangolare.
- Fate tre stati di zucca, abbondante parmigiano reggiano grattato, mozzarella a pezzettini e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Finite con pomodoro, mozzarella e una generosa spolverata di parmigiano.
- Sbattete un uovo e versatelo sulla parmigiana, poi schiacciate tutto con una forchetta per compattare gli strati.
- Cuocete la parmigiana di zucca in forno caldo a 190°C per circa 30 minuti, finché non è dorata. Servitela calda. È ancora più buona il giorno dopo, riscaldata per qualche minuto finché la mozzarella non è filante.
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