Metti in ammollo i ceci per 24 ore in acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato.

Passato questo tempo, sciacquali bene e mettili in una pentola capiente con acqua fredda e un pizzico di sale su fuoco basso.

Falli cuocere finché non sono teneri - questi dipende dalla qualità di legume che hai scelto, possiamo andare dai 30 minuti a più di un'ora - togliendo spesso la schiuma che faranno in superficie con un mestolo forato.

Lasciali raffreddare nella loro acqua.

Per il passato, frulla i ceci con 1/2 romaiolo della loro acqua di cottura.

Scalda 1 spicchio di aglio e un rametto di rosmarino in un pentolino con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva: quando l'aglio comincia a colorarsi e il rosmarino a rilasciare gli oli essenziali, prima che cominci a soffriggere, versa la purea di ceci, mescola bene e lascia sobbollire qualche minuto prima di spengerlo.

Puoi servirlo così, con un filo d'olio a crudo, del pepe nero macinato fresco e magari qualche crostino di pane oppure con qualche filetto di baccalà grigliato sulla pelle per un piatto unico adatto alle prime sere d'autunno.