Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti. Raccoglieteli nel bicchiere di un frullatore insieme allo spicchio di aglio, ai pinoli e alle mandorle, e frullateli fino a che non otterrete una salsa densa e abbastanza liscia. Aggiungete a questo punto le foglie di basilico e un cubetto di ghiaccio: questo vi permetterà di non surriscaldare il basilico e di conservare il suo colore brillante. Versate anche l’olio e il sale e frullate fino a che non otterrete un pesto liscio e omogeneo.

Trasferite il pesto in una ciotola e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattato, mescolando fino a che non lo avrete incorporato bene. Assaggiate e regolate di sale se necessario.

Coprite il pesto di olio fino al momento dell’uso, in modo che non si scurisca troppo. Potete conservarlo in frigorifero per un giorno se lo volete preparare in anticipo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conservate qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Condite la pasta con il pesto, allungandolo con un po’ d’acqua della pasta se necessario. Portate subito in tavola.