Affettate finemente la cipolla e lo scalogno e metteteli in una padella capiente con l’olio e il guanciale tagliato a cubetti. Cuoceteli a fuoco medio per circa 5 minuti o fino a che la cipolla e lo scalogno non si ammorbidiscono, diventando traslucidi.

Aggiungete a questo punto i funghi, puliti e tagliati a cubetti, salate e aggiungete un pizzico di pepe. Abbassate il fuoco al minimo e cuoceteli per una decina di minuti, mescolando spesso.

Aggiungete ai funghi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e scioglietelo versando anche il latte in padella. Cuocete per altri 10 minuti finché i funghi non si sono legati al latte e al concentrato in una salsa densa. Regolate di sale e pepe. Spegnete e mettete da parte.

Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua per la pasta. Quando bolle, salatela e buttate la pasta.

Scolatela al dente, conservando un ramaiolo di acqua di cottura. Condite la pasta con il sugo alla boscaiola e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura per rendere tutto più cremoso. Servite subito.