Strizza un limone in una ciotola di acqua fredda. Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e le punte spinose. Sfregali con mezzo limone e mettili nella ciotola di acqua fredda. Pulisci anche il gambo dei carciofi, togliendo la parte esterna più dura. Sfrega anche questi con il limone per evitare che anneriscano e aggiungili nella ciotola. Dopo aver tolto con un cucchiaino l'eventuale peluria interna dei carciofi affettali sottilmente. Taglia a cubettini anche il gambo dei carciofi.

Salda qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella con 4 spicchi di aglio in camicia, quando l'olio è caldo aggiungi i carciofi e i gambi e falli cuocere per insaporire una decina di minuti, mescolando spesso. Sfuma a questo punto i carciofi con il vino bianco e continua la cottura per altri 10 minuti, regolando di sale. I carciofi devono cuocere rimanendo però leggermente croccanti.

Nel frattempo cuoci gli elicoidali Rummo in acqua bollente salata, scola la pasta leggermente al dente conservando un ramaiolo di acqua di cottura. Versa la pasta e il ramaiolo di acqua di cottura in padella con i carciofi, aggiungi il pecorino e qualche foglia di nepitella o mentuccia e manteca per qualche minuto. Servi subito.