Monta i tuorli con lo zucchero finché non saranno bianchi e leggeri. Aggiungi la fecola di patate e il succo di limone e continua a montare con le fruste elettriche per una decina di minuti. Alla fine aggiungi gli albumi montati a neve.

Scalda il forno a 180°C e fodera una teglia da forno da 18 cm di diametro con la carta da forno.

Riempi lo stampo con l'impasto della torta margherita e infornalo per circa 35 minuti, finché non sarà dorato in superficie e asciutto dentro. Fai la prova con uno stuzzicadenti per verificare che sia pronto.

Lascialo raffreddare e nel frattempo prepara la composta di mele e rabarbaro per farcire la pasta margherita. Taglia il rabarbaro e le mele sbucciate a cubetti, mettili in una teglia da forno con lo zucchero, il tè e la scorza di limone. Cuoci in forno caldo a 180°C per 20 minuti, poi mescola la frutta e cuoci per altri 20 minuti. La frutta alla fine dovrà essere morbida e bagnata da uno sciroppo dolce e denso. Lascia raffreddare la composta di mele e rabarbaro.

Quando sia la torta che la composta sono fredde, taglia la torta in due dischi orizzontali e farciscila con la composta di mele e rabarbaro.

Adesso manca solo la glassa finale. Mescola lo zucchero a velo con il tè e il succo di limone. Lasciala cadere lentamente in modo che ricopra tutta la superficie del dolce, con morbidezza.

Taglia una manciata di mandorle a lamelle, tostale per qualche minuto in padella e cospargile sul dolce. Aspetta qualche ora prima di affettare la torta e servirla con una tazza di tè.