Pasta zucchine e zafferano
Mentre cuoce la pasta, prepara una crema di zucchine e zafferano e allungala con un po' panna. Poi condiscici la pasta e aggiungi tanto parmigiano.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 360 g di pasta corta, tipo penne
- 4 zucchine, tipo romane
- 1 pizzico di pistilli di zafferano
- 2 tazze di brodo vegetale, o acqua calda
- 100 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 50 g di Parmigiano Reggiano, grattato
- Qualche foglia di menta
- Sale
- Pepe
Istruzioni
- Mettete lo zafferano in infusione in una tazzina di acqua calda.
- Lavate le zucchine, tagliate a cubetti e cuocetele in un pentolino di brodo o di acqua calda, finché non saranno tanto morbide da poter essere facilmente bucate con un coltello.
- Scolatele e frullatele con lo zafferano e la tazzina di acqua, la panna e qualche foglia di menta. Dovrete ottenere una crema: scegliete quanto liscia la volete, io ho preferito lasciare un po' di consistenza. Regolate la crema di sale e pepe.
- Versate la crema di zucchine in una padella e aggiungete due cucchiai di olio, fatela cuocere per 2-3 minuti finché non si assoda un po'.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela molto al dente, conservando un ramaiolo di acqua di cottura. Versate la pasta in padella, aggiungete l'acqua di cottura della pasta e il Parmigiano grattato.
- Saltate la pasta per qualche minuto, aggiungete qualche altra foglia di meta fresca e servitela subito.
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