Iniziate preparando i carciofi. Riempite una ciotola di acqua e strizzateci dentro un limone. Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure. Quando raggiungete le foglie più chiare e tenere, strusciate i carciofi con le due metà di limone che vi sono rimaste, tagliateli a metà e immergeteli in acqua.

Quando avete finito con i carciofi, raccoglieteli in un pentolino, copriteli con l’acqua e l’olio, conditeli con sale e pepe e aggiungete un pezzettino di scorza di limone e uno spicchio di aglio.

Coprite la pentola con un coperchio e cuocete i carciofi a fuoco medio per circa 20 minuti, finché non sono teneri tanto da poter essere facilmente bucati con la punta di un coltello e non hanno assorbito tutta l’acqua. Fateli raffreddare.

Una volta che i carciofi sono freddi raccoglieteli nel bicchiere di un frullatore. Aggiungete le olive denocciolate, i capperi dissalati e il succo di limone.

Frullate finché non otterrete un composto denso e liscio, poi trasferitelo in una ciotola.

Aggiungete l’olio e mescolate per farlo incorporare. Ora assaggiate e in caso regolate il sapore con un po’ di succo di limone.

Si conserva in frigo in un contenitore ermetico per qualche giorno.