Lava i peperoni e toglili il cappello, poi rimuovi anche i semi e i filamenti interni.

Lessa il riso in acqua bollente salata secondo i tempi di cottura. Scolalo e raffreddalo sotto l'acqua corrente.

Salta la pancetta a cubetti in padella per qualche minuto e poi aggiungila al riso ormai freddo, unendo anche l'olietto che rimarrà nella padella.

Aggiungi al riso il pecorino fresco a cubetti, quello stagionato grattato, le uova sbattute, le erbette aromatiche e regola di sale e pepe.

Riempi i peperoni con questo ripieno di riso e spolverali con qualche cucchiaio di pangrattato.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una casseruola di ghisa o dal fondo spesso, adatta alle cotture in forno, fai un soffritto di cipolla e olio extravergine di oliva a fuoco basso, poi aggiungi i pomodori a cubetti e lascia cuocere qualche minuto, finché non si sono ammorbiditi.

Sistema i peperoni nella casseruola e falli insaporire per qualche minuto. Aggiungi 1 bicchiere di acqua tiepida e trasferisci la casseruola nel forno caldo.

Cuoci per circa 40 minuti, poi regola il forno su funzione grill, condisci di nuovo i peperoni con un filo d'olio e cuocili ancora per il 15 minuti, finché non sono leggermente dorati.

Una volta gratinati, togli i peperoni dal forno, guarniscili con qualche foglia di basilico fresco e servili irrorandoli con il fondo di cottura.