Lava il cavolo nero sotto l'acqua corrente e sfila le foglie a partire dalla costa centrale. Cuoci il cavolo per circa 30 minuti in acqua salata, poi scolalo, strizzalo bene e lascialo raffreddare leggermente.

Frulla il cavolo con le mandorle, lo spicchio di aglio e l'olio extravergine di oliva: usalo in maniera generosa, ti aiuterà a frullare il pesto e lo coserverai così più a lungo.

Alla fine aggiungi il pecorino toscano grattato e regola di sale.

Nel frattempo cuoci i tortiglioni Del Verde secondo le indicazioni sulla confezione.

Mescola il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ammorbidirlo, poi usalo per condire la pasta.

Cuoci qualche cubetto di guanciale in una padellina antiaderente per qualche minuto, finché non diventa croccante, poi aggiungilo alla pasta e servi immediatamente.