Togliete i gambi più duri alle foglie del cavolo nero. Sciacquate le foglie sotto l’acqua corrente e poi raccoglietele in una padella capiente con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e uno spicchio d'aglio intero. Sembrerà tanto cavolo nero, ma tende a ridursi.

Cuocete il cavolo nero a fuoco medio, girandolo spesso con un cucchiaio di legno, per circa 5 minuti, fino a quando non si ammorbidisce. Fatelo raffreddare.

Tostate le mandorle in padella per circa 5 minuti, a fuoco medio, girandole di tanto in tanto per non farle bruciare. Lasciatele raffreddare.

Trasferite il cavolo nero in un frullatore insieme alle mandorle. Frullate cavolo nero e mandorle, aggiungendo l'olio a filo, fino a ottenere un pesto liscio e denso, verde scuro.

Trasferite il pesto in una ciotola, aggiungete il pecorino grattugiato e regolatelo di sale, se necessario. Se è ancora troppo denso, aggiungete ancora un po’ d’olio extra vergine di oliva.

Usate il pesto immediatamente o tenetelo in frigo per un paio di giorni, coperto con un velo di olio per evitare che si annerisca.

Se volete usare il pesto di cavolo nero per condire la pasta, mettete qualche cucchiaio di pesto sul fondo di una ciotola e diluitelo con un po' d'acqua della pasta, per ammorbidirlo, poi aggiungete la pasta e giratela bene.