Versate l’acqua in una ciotola capiente con olio e sale, poi iniziate a unire la farina, mescolando con una forchetta. Quando l’impasto sarà troppo duro per procedere, rovesciate tutto su una spianatoia in legno e procedete a mano, finendo di incorporare tutta la farina. Lavorate gli ingredienti con energia fino a ottenere un impasto liscio, bianco opaco e resistente. Lasciatelo riposare sul piano di lavoro coperto dalla ciotola per almeno mezz’ora.

Stendete l’impasto sulla spianatoia ben pulita in uno spessore di circa mezzo centimetro. Ungetelo di olio: in questo modo eviterete che l’impasto secchi mentre preparate la pasta.

Tagliate l’impasto con una rotella da pizza in strisce di circa mezzo centimetro e poi, tenendone un’estremità con una mano, arrotondate il resto con l’altra.

Tenete accanto a voi una ciotola di farina di mais e di semola di grano duro mescolate insieme e tuffate la punta del picio nella ciotola man mano che procedete.

Una volta terminato avvolgere il picio su se stesso e appoggiatelo su un vassoio.

Quando tutti i pici sono pronti, preparate le briciole. Scaldate l'olio in una padella con uno spicchio d'aglio, aggiungete il pangrattato e friggete le briciole di pane fino a doratura. Aggiungete le foglie di finocchio selvatico tritate grossolanamente, condite con sale e pepe e mettete da parte.

Cuocete i pici in acqua bollente salata per 5-6 minuti e serviteli conditi con pane grattato tostato, mandorle a lamelle e pecorino grattato.