Versa la farina nella ciotola di una planetaria, aggiungi il sale e versa i primi 500 ml di acqua tiepida. Aziona la planetaria con il gancio e impasta per circa 15 minuti, aggiungendo gradualmente l'acqua. Quando sembra che serva altra farina, aggiungi invece piano piano altra acqua, fino a che non otterrai un impasto molto morbido, ma che tirandolo sia elastico e non si strappi. Alla fine aggiungi il lievito sciolto in un po' d'acqua e l'olio extravergine di oliva, e impasta ancora fino a che non saranno completamente incorporati.

Ungi leggermente la superficie, copri con la pellicola e metti in frigo fino al giorno dopo, o almeno per una ventina di ore.

Il giorno successivo togli l'impasto circa 3 ore prima rispetto a quando lo vuoi preparare.

Scalda il forno a 250°C, ventilato, con funzione sopra e sotto. Ungi una teglia da pizza rotonda con un po' d'olio d'oliva e con le mani unte di olio stendi una parte dell'impasto nella teglia, pronunciando i bordi, in uno spessore di circa 5 mm.

Cospargi la superficie di zucchine tagliate sottilissime, fiori di zucca a striscioline, qualche acciuga sottolio, un po' di erba cipollina tritata e la mozzarella di bufala spezzettata grossolanamente con le mani. Condisci con un filo d'olio e un pizzico di sale e metti in forno caldo per circa 15 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

Mangiala calda che è uno spettacolo!