Preriscalda il forno a 180°C, ventilato.

Sciacqua il pollo sotto l'acqua corrente, tamponalo con qualche foglio di carta da cucina e salalo leggermente all'interno.

Ammolla il pane raffermo in una ciotola di acqua fredda, quando ha riacquistato la sua elasticità strizzalo e sbriciolalo in un'altra ciotola. Aggiungi la salsiccia spellata, le bacche di ginepro schiacciate, la buccia grattata di un'arancia, un filo d'olio buono, sale e abbondante pepe nero macinato sul momento. Mescola tutti gli ingredienti con le mani in modo da ottenere un ripieno uniforme.

Riempi il pollo con il ripieno di pane e salsiccia, legalo con lo spago da cucina e massaggia la pelle con sale e pepe e un generoso filo d'olio. Disponi il pollo in una pirofila unta d'olio e infornalo nel forno già caldo.

Cuoci il pollo per circa un'ora e dieci minuti e bagnalo ogni tanto con il succo dell'arancia o con il fondo di cottura, in modo che rimanga morbido e si insaporisca. Quando è dorato in superficie e la pelle è lucida e tirata, il tuo pollo è pronto.

Toglilo dal forno e lascialo riposare avvolto nella carta stagnola qualche minuto prima di servirlo.